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姐弟俩二十多年苦心经营漳州传统小吃“蒜蓉枝”

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发表于 2019-3-12 21:14:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
  马文卿、马瑞卿姐弟俩二十众年来苦心筹划着漳州古代小吃香甜爽脆蒜蓉枝

  漳州古代小吃蒜蓉枝,又叫麻花,形似绳索,俗称索仔条,香甜爽脆不油腻,吃进嘴里一嚼,唇齿留香,是生计中很好的茶点。芗城区修文东途46号是一家做蒜蓉枝的老店,马文卿、马瑞卿姐弟俩二十众年来靠这古代技艺养家生计。
  马瑞卿1975年上山下乡到漳州市浦南公社溪园大队当知青,1979年回城,招工到漳州市饮食公司冷饮厂新华西途饮食店,1990年与同事一块承包了新华西途饮食店。
  新华西途饮食店是当时市区较着名的店,地处闹市,筹划的甜点种类众,口胃正,深受门客嗜好。一碗豆乳或花生汤,配上油条、炸饼、蒜蓉枝等,实正在是惬意的享福。马瑞卿筹划的种类样子繁众,生意做得很红火。
  无奈好景不长,1993年,饮食店的房主要把屋子出售,马瑞卿等人买不起,只可把店退还,合上这家老牌的甜点店另谋出途。
  与此同时,姐姐马文卿也下岗了,面临突如其来的逆境,姐弟俩为了生活,只得创业。因为拿不出太众的钱,就做点小本生意,马瑞卿商酌到做甜点的人众,商场逐鹿大,而蒜蓉枝的创制需求肯定的本领,饮食店合上后,商场上就较难买到蒜蓉枝,简单做蒜蓉枝本钱较少,商场不停有需求,况且是姐弟俩的“拿手戏”,于是最先正在家里做起了蒜蓉枝。
  道起怎样做蒜蓉枝?马瑞卿先容工序不浅易,“得先把面粉加水、油与酵粉揉和成面团,新闻源博客安插一段时刻,等面团发酵后,博客搓成条状,掰下一小块,再搓成小圆条;把小圆条再搓成修长条后,一手按住一头,另一头正在案板上再搓,然后速速提起将两端统一捏住,使用搓时发生的扭力,把修长条拧成绳状;再次搓后,将一头又塞进转移后变成的套里捏紧,做成两大股内各两小股的麻花坯;把麻花坯放入油锅炸后捞出备用;用白砂糖加水熬成糖浆,倒入蒜蓉搅拌,再把炸好的麻花倒入一块翻拌,使之裹上一层糖衣,凝聚后变成白色的霜状,蒜蓉枝就做成了。”
  “做蒜蓉枝然而费工费劲的活。面粉要加水屡屡揉,使之发生的面筋强度增众,吃时口感才好。发酵时刻要负责得准,太早太晚都不成。把发酵后的面团做成绳状,要双手一直地搓。油炸的火候与时刻是需求凭眼光的,没有肯定的经历难以负责。结果翻拌糖浆,因糖浆很速就会凝聚,手更是一刻不行停。夏季,煮糖浆与油炸时,炉火发生的热量形成室内温度很高,常让人难以忍耐。”马瑞卿道出了做蒜蓉枝的手段与不为人知的劳碌。
  因为马瑞卿做的蒜蓉枝好吃,老顾客带新顾客,生意不停不错,但因纯手工创制,产量有限,经常求过于供。少许顾客会买蒜蓉枝寄给海外的亲朋,少许客居海外的漳州籍华侨,回去时顺带少许蒜蓉枝,让亲戚诤友品味老家的适口小吃。(郑德鸿 文/图)
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